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Associazione Villa Pulcini Onlus
02010 Villa Pulcini di Leonessa (RI) |
Verranno elencate di seguito alcune ricette tipiche del nostro paese e dell'altopiano. Chiunque voglia contribuire ad ampliare questa sezione puς farlo scrivendo
a robertofontanarosa@villapulcini.it. La pietanza che da decenni viene servita nelle nostre tavole θ il farro, un
cereale antichissimo e ad alto contenuto di fibra e proteine che viene
coltivato sull'altopiano leonessano dalla societΰ AgriSaNa.
Farro di nonna Amalia
dosi per 4 persone
Ingredienti:
350gr. di farro intero biologico
Patate tagliate a pezzetti
Cipolla
Sedano
Carote
Pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale q.b
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Preparazione:
Far imbiondire la cipolla nell'olio.
Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente a far cuocere, poi
aggiungere il pomodoro aiutando con brodo vegetale o acqua se
necessario. Una volta cotte, mettere ancora brodo, unire il farro e
far cuocere per circa 20 minuti.
Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.
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Farro di nonna Ida
dosi per 4 persone
Ingredienti:
300gr. di farro spezzato biologico
pecorino di Amatrice
sugo o ragω con involtini alla romana, con spuntature o con salsicce
piccanti
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Preparazione:
Lavare il farro e metterlo a bagno per circa 30 minuti, trascorso il
periodo d'ammollo, sgrondarlo e metterlo a cuocere a fuoco lento in
sufficiente acqua, mescolando spesso per evitare che si attacchi
alla pentola. A cottura ultimata, mettere il sugo nel piatto, il
farro ridotto a polenta, ancora sugo con gli involtini, e "incaciare";
con pecorino.
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Marmellata di sprubbi (bacche di
biancospino) di nonna Rosina
Ingredienti:
Sprubbi
Zucchero
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Preparazione:
Far bollire per circa un ore 1 gli sprubbi raccolti, aggiungere
acqua se troppo fitto.
Passare gli sprubbi. Pesare la polpa e ogni kg. di polpa aggiungere
9 etti di zucchero.
Far bollire nuovamente per circa 1 ora e mezza.
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